Technológia
Abaújszántó, Felső Bea dűlő
Területe: 0,8 ha
kb. 220 méterrel a tengerszint felett
Fajtaösszetétel:
furmint 80%, hárslevelű 20%
A tőkék 40-60 évesek
3x1 méter
A sor- és tőketávolság
Középmagas kordonos
művelési rendszert alkalmazunk
2024-25-ben a legfelső terület kivágásra és újra telepítésre kerül, mivel rendkívül sok tőke elhalt, támrendszere sérült, így a termelés nem gazdaságos rajta.
A szőlő minőségét három természeti adottság befolyásolja, melyeknek köszönhetően célunknak megfelelő friss ropogós, kiemelkedően ásványos, kiváló minőségű, száraz borokhoz szükséges szőlőt tudunk termeszteni.
1. A talaj vulkánikus összetétele
A kiemelkedő ásványoság, tűzköves jelleg, alapja ez a riolit tufás gazdag kőzet és talaj.
2. A folyamatos szél
A Tokaji borvidék egyik legszelesebb területe. A helyiek csak „Kasi szélnek” hívják, a szinte folyamatos Észak, észak-keleti szelet, ami Kassa felől érkezik. Ennek eredménye, hogy más területekhez képest kevesebb növényvédelemre van szükség, mert gyorsan kiszárítja a szél.
3. Alacsonyabb hőösszeg
Ennek eredménye, hogy a savak nem égnek ki, szinte sosem kap hőgutát a szőlő. Az érés folyamata kiegyensúlyozottabb, szélsőségektől mentes.
A természeti adottságokat a következő munkafolyamatokkal támogatjuk:
A szőlő metszése:
Rövid csapos művelést alkalmazunk, alacsony rügy számmal, 2 rügyes csapokat hagyunk és 3 csapot tőkénként, azaz kb. 6 rügy marad egy tőkén. Ezzel a metszésmóddal jól szabályozható a várható termésátlag.
Az évközi munkákat, mint a hajtásválogatás, befűzés kézzel végezzük A sorok között csak kaszálás történik, így a talaj nincs kitéve az eróziónak és gazdag önfenntartó élővilág tud kialakulni. Gyomírtót nem használunk.
Növényvédelem:
A növényvédelmet az AKG (Agrár Környezet Gazdálkodás) ajánlásai alapján végezzük. Ez a rendszer valahol fél úton van konvencionális és a BIO művelés között. Csak sárga és zöld jelzésű szereket használunk. A folyamatos szél miatt a nehezebb években is elegendő az évi 3-5 permetezés. A növényvédelem csak a lisztharmatra, peronoszpórára és a szürkepenészre, feketepenészre összpontosul. Rovarölőt nem használunk. A kontrolt rovarcsapdák és a levelek elemzésével tartjuk fent.
Szüret
Időpontját minden évben a szőlő állapotához kell igazítani, illetve figyelembe kell venni a kitűzött borminőség elérésének feltételét. Amiket figyelünk próbaszüret alkalmával, az a sav, Ph és a cukortartalom. A szüret minden esetben kézzel történik kis szüretelő ládákba, majd azonnal beszállításra kerül a feldolgozó üzembe.
Itt a zúzás bogyózást követően a szőlő finoman préselésre kerül, maximum 1,2 bar nyomáson. A must lehűtésre kerül, majd az ülepítést segítendő derítőszereket, valamint 40 mg / liter ként adunk hozzá. (pektin bontó enzim, bentonit, PVPP, nagy tisztaságú cellulóz, zselatin). Ezt követően 48h-át hagyjuk ülepedni. A színelést (szétválasztása a szín mustnak és a szedimentnek) követően mustalj egyéb felhasználásra kerül, nem lesz része a készülő bornak, a must pedig beoltásra kerül egy bizonyos Active Hefe élesztővel, valamint tápsót is adunk a musthoz, az élesztők támogatására.
Az erjedés végig szabályozott 16 C-on, acél tartályban történik kb. két héten keresztül.
Az erjedés addig tart amíg a cukor legalább 6-7 g/l szint alá süllyed. A kész bor lehűtésre kerül kb. 8 C-ra.
Ülepítést követően a tiszta bort a seprőről lefejtjük. Kb 50 mg / liter ként adunk hozzá.
A palackozásig a bor az acéltartályban fejlődik, ekkor már csak szeretgetni, simogatni, kóstolgatni szükséges.
Palackozás előtt laborban próba derítést végzünk (hideg-meleg stabilitás érdekében). Szükség esetén bentonitos derítéssel kivonjuk, az esetleges lebegő fehérjéket a későbbi kiválások megelőzésére. Ezután kétszer szűrjük lapszűrővel és egyszer steril szűrővel. Ilyenkor labor vizsgálat alapján döntjük el, hogy esetleg szükséges-e újabb kénezés. Cél a lehető legalacsonyabb kénszint elérése.
A 2023-as évjáratban kísérletezés képen vásároltunk egy új 300 literes zempléni tölgyből készült Barrique fahordót. Ebben a hordóban erjedt és érlelődik ez a kis tétel. Várhatóan február környékén kóstolással döntünk arról, hogy házasítsunk-e és ha igen, milyen mennyiséget az alap kb. 1000 liter tartályban lévő tételhez.